Cercetările nutriționale sugerează că ouăle nu numai că sunt o sursă convenabilă de nutrienți, ci pot juca, de asemenea, un rol esențial în gestionarea greutății, puterea musculară, sarcina sănătoasă, funcția creierului, sănătatea ochilor și multe altele. De fapt, potrivit unui studiu realizat de Egg Nutrition Center,^[1]simplul consum al unui ou pe zi reduce riscul de accident vascular cerebral cu 12%.

Ouă de spargere a mitului

Cercetările vechi de decenii au susținut și perpetuat ideea că ouăle sunt rele și ar trebui consumate cu ușurință, dacă este deloc. Acest lucru s-a datorat în mare parte faptului că un ou mare conține între 186 și 213 miligrame de colesterol.^[2]Și tot colesterolul este în gălbenuș.Publicitate

Oamenii de știință și profesioniștii din domeniul sănătății au străpuns în creierul nostru că colesterolul ridicat din sânge este principala cauză a bolilor de inimă. Colesterolul - în sine - nu este rău.^[3]Vă ajută corpul să construiască celule noi, să izoleze nervii, să producă hormoni și să producă testosteron, care, la rândul lor, ajută la creșterea energiei și la creșterea mușchilor. În circumstanțe normale, ficatul produce tot colesterolul de care are nevoie corpul. Cu toate acestea, colesterolul pătrunde în organism și din alimente de origine animală, cum ar fi lapte, ouă și carne. Prea mult colesterol în corpul dumneavoastră vă poate crește riscul de a dezvolta boli de inimă.^[4]Deoarece ouăle sunt destul de bogate în colesterol, sa presupus că consumul lor regulat - în special gălbenușurile - a fost un precursor al bolilor de inimă.

Astăzi, cercetătorii înțeleg că colesterolul din alimente nu este adevăratul și singurul vinovat al bolilor de inimă. Studiile au arătat că grăsimile saturate și trans au de fapt un efect mult mai mare asupra colesterolului din sânge. Potrivit cercetărilor efectuate de Dr. Luc Djoussé, cercetător în domeniul bolilor de inimă de la Harvard Medical School, colesterolul alimentar nu se traduce prin niveluri ridicate de colesterol din sânge.^[5] Publicitate

Datele științifice actuale nu justifică îngrijorările cu privire la consumul de ouă, inclusiv gălbenușul de ou, atunci când vine vorba de sănătatea inimii, spune el.

Ouăle - în special gălbenușurile - sunt bune pentru sănătatea ta

Gălbenușurile de ou conțin aproape toate vitaminele și mineralele din ou. Doar nu există nicio comparație. Majoritatea vitaminelor și mineralelor dintr-un ou se pierd dacă gălbenușul este aruncat. Albusul unui ou mare conține în jur de 60% din proteinele totale ale oului. În plus, grăsimea și colesterolul din gălbenușul de ou^[6]conțin substanțe nutritive solubile în grăsimi precum vitaminele D, E, A, colină și carotenoizi,^[7]care pot ajuta organismul să absoarbă aceste componente nutriționale esențiale și importante ale ouălor.Publicitate

Ouăle conțin, de asemenea, fosfolipide care pot afecta nivelurile de colesterol și inflamație în moduri benefice, ajută la scăderea tensiunii arteriale și îmbunătățesc funcția vasculară.^[8]Rezultatele preliminare ale cercetării au arătat că fosfolipidele pot ajuta, de asemenea, la protejarea împotriva bolii Alzheimer,^[9]deși rezultatele acestor studii sunt încă departe de a fi definitive.

În 2000, Asociația Americană a Inimii (AHA) și-a revizuit ghidurile alimentare și a oferit adulților sănătoși lumină verde pentru a se bucura din nou de ouă. Ghidurile AHA permit acum adulților sănătoși să consume un ou pe zi, dar totuși recomandă menținerea limitei zilnice totale de colesterol la mai puțin de 300 mg.Publicitate

Cele mai bune metode de gătit pentru a debloca beneficiile nutriționale ale ouălor

Aplicarea căldurii la mâncarea bună este în mod natural proces distructiv. Chimia încălzirii alimentelor seamănă mult cu moleculele de derulare. În legume, căldura poate descompune pereții celulari pentru a ajuta uneori să facă nutrienții mai accesibile pentru intestin. La albușurile de ou, proteinele devin derulate, pentru a deveni puțin mai bio-disponibile (ceea ce se referă la proporția unui nutrient care este absorbit din dietă și utilizat pentru funcțiile normale ale corpului). Sau, pur și simplu, încălzirea albușurilor de ou este, în general, benefică . gălbenușurile, cu toate acestea, ar trebui să fie preparate cu o căldură cât mai mică posibil , deoarece căldura dăunează grăsimilor și substanțelor nutritive vitale din interior.

Ouăle crude sunt modul cel mai bogat în nutrienți de a consuma ouă, cu toate acestea, experții avertizează împotriva acestei practici, deoarece ouăle crude pot conține Salmonella ^[10]și alți contaminanți nocivi.Publicitate

Referinţă